Iln'existe presque aucun pays vinicole qui ne cultive pas le Merlot. Ce cépage universel donne des vins pleins et fermes, mais aussi des vins doux et séduisants. En France, le Merlot est surtout connu pour les classiques de Pomerol et de Saint-Émilion. Dans les pays du Nouveau Monde, comme le Chili et l'Afrique du Sud, ce cépage offre de Vinsblancs du Chili. Trois cépages principaux composent les vins blancs du Chili. Les blancs chiliens présentent moins d’intérêt spécifique que les vins rouges : Muscat : cultivé dans le nord depuis longtemps et utilisé pour produire des vins doux naturels ou fortifiés. Sémillon : utilisé pour la confection des vins blancs secs. Leverdejo ou verdelho est un cépage blanc cultivé en Espagne, originaire de la région de Valladolid (commune et une ville du Nord-Ouest de l'Espagne, capitale de la province de Valladolid et de la communauté autonome de Castille-et-León). Il donne des vins blancs nerveux et parfumés. Les plus expressifs sont cultivés dans la région de LeChili par ses faibles coûts de production, l'absence de parasites et de maladies de la vigne, la constance de ses étés toujours secs et chauds et son sol sableux a été envié par l’ancien monde. Le Chili est également doté d’un approvisionnement abondant et régulier en eau provenant de la fonte des neiges des Andes. L'âge d'or du Chili se situe à la fin du 19ème siècle Cest le cépage qui murit le plus rapidement, d’où son nom. On découvre en 1967 que le cépage est identique au Zinfandel, un cépage américain. Les cépages sont enfaite tous deux issus du Tribidrag, un cépage croate. Caractéristiques gustatives: très fruité, mûr, fruits rouges, faible acidité; Localisation : les Pouilles; Vins : Vay Tiền Online Chuyển Khoản Ngay. Les principaux cépages français correspondent aux différentes variétés de raisins cultivées en France pour faire du vin. Le cépage influe grandement sur le vin et son caractère. Ainsi, les principaux cépages français varient en fonction des régions et du type de vin souhaité. Par ailleurs, chaque cépage a ses caractéristiques propres, que ce soit en termes aromatiques ou en type de production. Avec cet article, nous vous proposons de découvrir les principaux cépages français et leurs caractéristiques. La définition du cépage Le cépage correspond à la variété de la vigne. Ainsi, le cépage correspond à une définition plus précise du fruit au sein d’une espèce. Par ailleurs, il existe deux moyens de reconnaitre un cépage. Le premier concerne les caractéristiques aromatiques du fruit. Le second moyen de reconnaitre un cépage renvoie aux facteurs de performance et de croissance de la vigne. Le cépage utilisé pour faire du vin rouge est appelé un cépage noir. Pour finir, le cépage blanc correspond au cépage qu’on utilise pour faire du vin blanc. Les principaux cépages cultivés en France En France, il faut compter plus de 200 cépages autorisés à la production pour réaliser du vin. Toutefois, 9 cépages représentent plus de 65% de la surface cultivée. Ainsi, les principaux cépages cultivés en France pour le vin rouge sont le Merlot, le Grenache noir, le Carignan, le Cabernet Sauvignon, et le Pinot noir. D’autre part, pour le vin blanc, les principaux cépages cultivés en France sont l’Ugni blanc, le Sauvignon blanc et le Chardonnay. Les principaux cépages noirs en France Les principaux cépages noirs correspondent aux principaux cépages français utilisés pour faire du vin rouge. Le Merlot D’abord, le Merlot est le principal cépage en France pour faire du vin rouge. Ce cépage est extrêmement présent à Bordeaux où il représente près des deux tiers de la surface cultivée en particulier à Pomerol et Fronsac. Il se caractérise par une grappe de taille moyenne et par des baies moyennes également. Son raisin bleu-noir, à la peau épaisse, permet d’obtenir des vins structurés. Quand le Merlot peut s’exprimer, il donne des vins de garde exceptionnel. Le Grenache noir Le Grenache noir se caractérise par une grappe moyenne et des baies de taille moyenne. Originaire d’Espagne, on trouve le Grenache noir d’abord dans le Languedoc, en France. On le trouve aujourd’hui également dans la vallée du Rhône. Par ailleurs, ce cépage permet de produire des vins particulièrement charnus, avec beaucoup de matière. Le Grenache noir est le principal cépage dans le Châteauneuf du Pape. Le Carignan Le Carignan est originaire d’Espagne. Son importation en France est le résultat du retour de pèlerins de Saint Jacques de Compostelle. Aujourd’hui, on trouve ce cépage en Provence, dans la vallée du Rhône et dans le Roussillon. Ce cépage montre une expression en tanins relativement limitée et fait montre de capacités de garde intéressantes. Le Cabernet Sauvignon Avec une petite grappe et une petite baie, le Cabernet Sauvignon, d’origine bordelaise, est un des cépages les plus répandus en France. À Bordeaux, ce cépage représente environ un quart du vignoble cultivé. Les sols de graves sont parfaits pour la croissance de ce cépage un peu capricieux. Ce cépage permet de produire des vins rouges structurés. Bien que tanniques, ces vins conservent un bouquet aromatique particulièrement agréable. Pour finir, le Cabernet Sauvignon est présent dans la Loire, le Languedoc et en Provence. Le Pinot noir Le Pinot noir se reconnait par une petite taille de grappe et une petite taille de baie. Ce cépage est originaire de la Bourgogne. Les vins réalisés avec du pinot noir sont généralement peu tanniques permettant d’obtenir rondeur et fruits en bouche. Avec une teneur en alcool généralement faible, le pinot noir peut produire des vins de garde particulièrement exceptionnel. Pour finir, il faut noter que le Pinot noir représente près de 40% des cépages utilisés en champagne. On le retrouve également dans le Jura, la Moselle ou le Bugey. Les principaux cépages blancs en France Les principaux cépages blancs correspondent aux principaux cépages français utilisés pour faire du vin blanc. Ugni blanc L’Ugni blanc est le principal cépage français utilisé pour faire du vin blanc. Originaire d’Italie, ce cépage dispose d’une grande grappe et de fruits petits à moyens. Très présent à Bordeaux, ce cépage est quasiment absent dans la vallée du Rhône. Par ailleurs, le rendement de ce cépage est très important. Toutefois, à maturité tardive, il faut utiliser ce cépage dans des assemblages pour amener de la fraicheur. Le Sauvignon blanc Le Sauvignon blanc est un cépage originaire du Sud-Ouest, il s’est ensuite répandu en France. Pour reconnaitre le Sauvignon blanc, il suffit d’observer la petite taille de la grappe et la petite taille du fruit. Le Sauvignon blanc représente un tiers des cépages blancs présents à Bordeaux. On l’utilise principalement dans la réalisation de vins blancs secs. Avec des rendements plutôt faibles, ce cépage demande beaucoup d’expertise pour être cultivé à haut niveau. Toutefois, les vins qu’il permet de produire peuvent être incroyables et aptes au vieillissement. Le Chardonnay D’abord, le Chardonnay est un des principaux cépages français utilisés pour faire du vin blanc. Le Chardonnay vient de Bourgogne et se caractérise par une petite grappe et de petits fruits. Il s’agit d’un des cépages les plus connus dans le monde, en raison de ses capacités d’adaptation et des vins qu’il permet de produire. Les autres cépages en France Outre ces principaux cépages français, il existe de nombreux autres cépages en France et dans le monde. La liste est longue mais on pourrait citer, pour les vins rouges, le Cinsault, le Malbec, le Gamay, le Mourvèdre, ou encore le Tannat. Par ailleurs, côté blancs, il existe également d’autres cépages comme le Viognier, l’Aligoté, le Chasselas, le Chenin, ou encore le Semillon. Ainsi, après avoir évoqué les principaux cépages français, nous ne manquerons pas d’entrer dans le détail de chacun de ces cépages. Pour finir, le Viognier est le cépage préféré d’un des invités du podcast, avez vous une idée ? Indice, ils ne sont pas frères mais ont ouvert un bar à vin à Lille. L’histoire secrète des cépages interdits Publié le 04/12/2019 Accusés de tous les maux, interdits dans les années 30, les cépages hybrides reviennent sur le devant de la scène viticole. Un documentaire actuellement en salle, Vitis Prohibita, leur est d’ailleurs consacré. Spécificité de ces variétés rustiques, elles n’ont pas besoin des traitements phytosanitaires qui inondent les vignobles modernes. Clinton, Noah, Isabelle, Jacquez, Othello, Herbemont… peu d’amateurs de vin connaissent ces noms de cépages. Ils ont pourtant représenté plus d’un tiers de la surface viticole française au début des années 30. Faut-il libérer » ces 6 variétés interdites depuis le début du XXe siècle en Europe ? Vitis Prohibita, le documentaire du réalisateur Stéphan Balay, sorti en salles le 6 novembre dernier, invite à se poser la question. Au-delà des superbes paysages des Cévennes que montre ce film, il permet de découvrir que ces variétés, encore cultivées par quelques irréductibles pour leur usage personnel, font l’objet de toutes les attentions dans le reste du monde ! Et pour cause, elles résistent aux nombreuses infections oïdium, mildiou, etc. qui sont le fléau de nos vignes. Elles ne nécessitent donc aucun traitement phytosanitaire et, cerise sur le gâteau, sont mieux adaptées au changement climatique. Elles pourraient donc apporter une réponse à la problématique des pesticides, dont la viticulture moderne reste l’un des plus gros consommateurs. D’où viennent donc les particularités de ces cépages ? Tout simplement du fait que ce sont des hybrides, c’est-à-dire qu’ils sont issus du croisement de vignes européennes ou vitis vinifera avec leurs cousines sauvages américaines. C’est d’abord grâce à ces techniques d’hybridation que notre vieux vignoble, entièrement détruit par un redoutable insecte, le phylloxéra, entre 1865 et 1885, a pu survivre. Devant l’urgence, les viticulteurs ont cherché à exploiter la résistance naturelle des cépages d’outre-Atlantique en les croisant avec nos variétés européennes afin de conserver au moins partiellement leurs saveurs. C’est ainsi que sont nés les premiers hybrides. Conséquence du succès de ces expériences, des centaines de nouveaux cépages ont vu le jour, faisant bondir la production à des niveaux jamais atteints. Mais avec des qualités variables ! C’est pourquoi une autre technique est apparue pour lutter contre l’insecte ravageur celle du greffage. Il suffisait d’associer un pied de cépage américain la partie souterraine de la plante avec son système racinaire, le porte-greffe avec des bois issus de nos vignes traditionnelles le greffon pour résoudre l’équation. Et surtout pour conserver peu ou prou les caractéristiques organoleptiques de nos cépages nobles. Dès lors cette technique s’est généralisée et elle est encore utilisée aujourd’hui dans plus de 90 % du vignoble mondial. Bien rares sont les vignes dites franc de pied » qui s’en affranchissent… à l’exception notable des variétés hybrides ! Le méthanol, prétexte à l’interdiction des hybrides Ces hybrides continuèrent cependant d’être exploités dans les campagnes où chacun produisait son propre vin à partir de sa treille. Mais dans un contexte de surproduction, la régulation du marché devenait indispensable à la survie de la filière. Après un premier coup d’arrêt en 1935, l’étau réglementaire sur les cépages hybrides s’est resserré dans les années 50. Pour justifier leur interdiction, on les a accusés de tous les maux ils donnaient de mauvais vins et, pire, rendaient fou en raison de leur teneur trop élevée en méthanol. Un argument aujourd’hui fortement contesté, car ce composant, naturellement présent dans tous les vins, y reste toujours bien en dessous des seuils réglementaires. Mais qui veut noyer son chien l’accuse de la rage », rappelle Vincent Pugibet, du domaine La Colombette, président de l’association Piwi France qui milite pour la promotion des cépages résistants aux maladies de la vigne. Les raisons de leur interdiction sont bien moins avouables. En réalité, cette prohibition permettait aux grands bassins de production de se débarrasser de la concurrence de la viticulture paysanne, principale utilisatrice de ces variétés rustiques ». Ce n’est pas un hasard si cette évolution coïncide avec le développement des appellations d’origine contrôlée AOC/AOP, le classement hiérarchique des cépages et surtout… l’essor de l’industrie chimique. Pour préserver la pureté » de nos chardonnays, merlots ou cabernets, la reproduction par voie végétative bouturage, greffage, etc. s’est généralisée au détriment de la reproduction sexuée. Aujourd’hui, 190 millions de clones sont ainsi plantés chaque année en France. C’est un peu comme si on faisait des photocopies de photocopies, au fil du temps, on finit par perdre de l’information », remarque Vincent Pugibet. Face à cette consanguinité », pas étonnant que nos vignes dégénèrent et nécessitent toujours plus de chimie. Si bien qu’aujourd’hui, la viticulture consomme 20 % du tonnage de pesticides utilisés dans l’Hexagone, alors qu’elle ne représente que 3 % de la surface agricole. Berceau de tous les grands cépages Mais tandis que la filière campe sur ses positions rigides, d’autres pays, à commencer par l’Allemagne et la Suisse, mais aussi l’Italie ou l’Espagne, développent depuis des années les recherches de cépages résistants, issus de croisements multiples. Tout comme les États-Unis, la Russie ou la Chine ! En France, force est de constater que jusqu’ici, les seules recherches expérimentales ont été plutôt le fait d’initiatives émanant de vignerons ou de pépiniéristes. Après avoir utilisé tous les moyens juridiques pour leur mettre des bâtons dans les roues, les instituts de recherche comme l’Institut national de la recherche agronomique Inra ou l’Institut français de la vigne et du vin IFV semblent avoir pris conscience des enjeux et veulent désormais rattraper leur retard. C’est évidemment une très bonne chose », affirme Vincent Pugibet, mais ils veulent aussi garder le monopole de la recherche et les royalties qui en découlent. La France a la chance d’être le berceau de tous les grands cépages cultivés aujourd’hui dans le monde. Ce n’est pas en se repliant sur soi, en interdisant toute initiative privée, qu’elle réussira à préserver ce patrimoine », s’insurge-t-il. Produire des vins propres » ce que le bio, qui ne peut se passer totalement d’intrants, ne réussit pas complétement, c’est le défi auquel la filière est confrontée, si elle ne veut pas se faire damer le pion. Lire aussi Vins naturels - Du raisin et rien d’autre ? Vins - Les vignobles en danger en raison du changement climatique Vins naturels - La certification tourne au vinaigre Avec ses vignobles les plus élevés au monde, la région de Salta offre des vins originaux grâce à son singulier terroir. Des vignobles de haute altitude Aux confins septentrionaux de l'Argentine, près de la frontière bolivienne, la région de Salta s'isole dans les contreforts des Andes, à plus de 1000 kilomètres de Mendoza. Les vignes sont essentiellement plantées dans les vallées Calchaquíes, la région de la petite ville de Cafayate. Elles sont cultivées sur des hauteurs, entre 1700 et 3100 mètres d'altitude, ce qui font d'elles les vignes les plus élevées au monde. Ce climat extrême produit des vins très purs et concentrés, représentatifs de leur unique terroir. Les montagnes de Salta protègent les vignes des précipitations et offrent une irrigation naturelle de la fonte des neiges. La fraîcheur de la haute altitude tempère les chaleurs à cette latitude, proche de l'équateur. La culture en haute altitude confère aux vins leurs saveurs et arômes complexes. La forte intensité du soleil permet aux cépages rouges d'avoir une robe foncée et de fins tannins. Les cépages de Salta Le Torrontés a une place prépondérante dans la viticulture de Salta. Ce cépage blanc léger et aromatique offre des vins aux intenses parfums fruités et floraux, au corps raisonnable et à l'acidité moyenne. Les cépages rouges s'installent petit à petit dans la région de Salta les plantations de Malbec, Cabernet Sauvignon, Syrah et de Tannat se propagent. Les producteurs Dans la région viticole de Salta, il faut compter sur les nouvelles propriétés de Bodega Colomé et San Pedro de Yacochuya qui développent la culture de cépages rouges. 17 mars 2018 dans Gastronomie Les Argentins sont plutôt fiers de leurs produits fétiches comme tout bon français n’est-ce pas ? aaaah le fromage. Plusieurs produits et spécialités gastronomiques sont incontournables en Argentine. Le maté, l’asado, les alfajores… nous vous délivrons un échantillon de ce qui peut bien se manger en Argentine. Mention spéciale pour les spécialités culinaires du côté sucrée avec le dulce de leche ! Les spécialités culinaires d’Argentine Les spécialités sucrées d’Argentine Les boissons typiques d’Argentine Spécialités culinaires salées d’Argentine La viande de boeuf L’Argentine est connue pour sa viande d’une tendreté exceptionnelle. Il s’agit notamment de la viande de bœuf, mais l’agneau n’est pas en reste. On en parle un peu plus bas. Les Argentins étaient jusqu’en 2010, parmi les plus gros consommateurs de viande bovine au monde. Plus de 56 kilos de viande par personne et par an, contre 60 kilos pour les Uruguayens un des pays voisins. Pour vous donner une idée, nous consommions, en France, en moyenne 25 kilos de viande bovine par habitant en 2011. En 2009, les Argentins consommaient autour de 68 kilos par an ! Cette diminution de la consommation n’est pas seulement due à une prise de conscience écologique ou environnementale, mais par une période de sécheresse. L’agriculture a connu une terrible crise en voyant ces bêtes mourir de soif. Ensuite, les prairies sont devenues peu à peu des rangées sans limites de soja. Enfin, d’autres agriculteurs se sont eux aussi laissés tentés par le soja plus de 50% OGM. Bref, la viande a subi une hausse des prix et voit à ce jour une constante inflation due à la situation économique du pays. Du coup, autrefois il était normal de manger un bon asado en fin de journée ou de la viande a la parrilla viande grillée. Aujourd’hui ce luxe est davantage réservé aux week-ends et aux occasions spéciales. Peu à peu, les Argentins prennent également conscience que manger autant de viande n’est pas très sain. Oui, parce que nous l’avons vu au niveau des chiffres, mais aussi en réalité, ils ne lésinent pas sur la quantité. Pour un asado barbecue entre potes, ils n’hésitent pas à calculer 500 grammes de viande par personne comme minimum. Combien coûte la viande en Argentine ? Pour un asado, on peut demander au boucher quelles sont les offres du moment. Par exemple, celle-ci peut être composée de 3 kilos de viande rouge, 1 kilo de saucisse et 1 kilo de boudin noir. Le tout peut coûter autour de 370 pesos argentins. L’agneau patagon El cordero Patagonico », c’est aussi l’un des musts de la viande proposée en Argentine et de façon générale en Patagonie. Un Argentin vous dira que l’agneau que vous retrouvez à Puerto Madryn est bien différent à celui de la région de Terre de Feu. Pour avoir testé, ce n’est pas faux ! Et encore bien plus différent à celui Chilien ah ah, bien évidemment. Pourquoi ? Cela se joue notamment au niveau de l’herbe que mangent les moutons. En Terre de Feu, les moutons ne sont pas aussi gras que dans d’autres régions. Il n’y a pas beaucoup d’herbes et celle-ci n’est pas grasse ». Il y a la proximité des moutons avec la mer comme nos fameux moutons des prés-salés au Mont-Saint-Michel . Ce sont, entre autres, ces éléments qui changent la saveur de l’agneau. Le mouton a été apporté par les Européens et il a été largement élevé dans toute la partie Sud du pays. Ils sont certainement plus adaptés que nous pour vivre sur ces terres parfois très froides et balayées par des vents très violents. On commence à en connaître un rayon sur les moutons de Patagonie avec notre volontariat dans une estancia au sud du Chili. Non, blague à part, c’est impressionnant le nombre de points blanc » que l’on peut voir dans les prairies patagonnes. Eh puis sinon, nous on adore l’agneau de Patagonie qu’il soit préparé à l’asado barbecue ou au four. Juste un délice, c’est d’ailleurs un peu triste de dire ça en pensant aux petits bébés moutons 🙁 La milanesa © Los viajes del Cangrejo Traduction Escalope à la milanaise. Je vous entends déjà vous dire, ah oui l’escalope Milanaise je connais, c’est Italien ». Eh bien… ce n’est pas faux ! Beaucoup d’Argentins sont des descendants d’Italiens depuis la diaspora italienne 1860 – 1920. On retrouve de nombreux produits et spécialités italiennes dans la gastronomie argentine. La milanesa, la version classique c’est une fine tranche de veau parfois très fine, puis farinée, trempée dans l’œuf et enfin de la chapelure. Les Argentins en ont toujours une milanesa dans le réfrigérateur ou le congélateur. On peut acheter une fine tranche de viande chez le boucher du quartier ou l’acheter toute prête à être frite ou enfournée au four. On retrouve aussi régulièrement la milanesa de pollo poulet. Elle peut s’accompagner d’une portion de frite, de purée ou encore plus rarement de salade. Il y a plusieurs variantes de la milanesa. Il y a la milanesa napolitana, il s’agit d’une milanaise, accompagnée d’une tranche de jambon, une ou deux tranches de tomate, de la mozzarella » et beaucoup d’origan. On peut aussi essayer la milanesa à la pizza, c’est-à-dire une escalope à la milanaise géante avec de la sauce tomate, beaucoup de fromage et d’origan. La milanesa remplaçant la pâte à pizza. Pour tout vous dire, nous, nous ne sommes pas fans. Il est difficile de trouver régulièrement de bonnes milanesa. Souvent trop grasses, trop salées, trop fines à notre goût. Voilà c’est dit ! Une milanesa napolitana servie avec des frites coûte entre 290 et 330 pesos dans un restaurant. L’asado Pour clôturer le chapitre sur la viande, l’une des spécialités de l’Argentine c’est le fameux Asado ». C’est un barbecue, qui favorise la cuisson lente 2-3 heures de grosses pièces de viande. L’asado est parfois accompagné par une salade de pommes de terre à la mayonnaise. Mais attention cela reste avant tout un repas de … viande 🙂 Comment préparer un asado à la sauce Argentine ? De quoi il s’agit exactement ? On vous en parle sur notre article dédié à l’asado. D’autres spécialités existent autour de la viande. El chivito, de la chèvre cuite al palo », c’est-à-dire à la broche avec une cuisson très lente. Pour goûter au chivito, on dit que les meilleurs se trouvent dans la région de Cordoba et San Luis. Le chimichurri C’est une sauce qui accompagne généralement la viande préparée à l’asado. Une sauce constituée principalement d’herbes aromatiques coupées finement. Elle est composée d’ail, de laurier, d’oregan, de vinaigre de vin… Retrouvez la recette de la sauce chimichurri par ici. Les empanadas De petits chaussons farcis frits ou cuits au four. Il existe des dizaines de variantes, néanmoins les plus communes sont les empanadas à la viande carne, au fromage queso et jambon fromage jamon y queso. Les meilleures que nous avons mangées, c’était dans le Nord-Ouest argentin. Nous avons aimé leurs côtés savoureux et parfois un peu piquant. Il y a les empanadas au quinoa mélangé à du fromage et plusieurs condiments, nous avons adoré ! Bien souvent, les commerçants différencient le design du chausson pour distinguer les saveurs. Les empanadas, c’est l’idéal pour manger sur le pouce, en trek ou encore en pique-nique. Ils se vendent par douzaine ou à l’unité. Nous avons adoré ceux proposés par l’un des nombreux stands du Patio del Empanadas à Salta ou bien dans le village de Tilcara. Si vous voulez vous aussi faire des empanadas, retrouvez la recette des vraies empanadas par ici. Combien ça coûte une douzaine d’empanadas ? Le prix varie dans la zone où vous achetez ces petits chaussons. Dans le nord Argentin, ils seront plutôt autour de 120 la douzaine à apporter plutôt 170 si vous commander dans un restaurant, tandis qu’en Patagonie il faut compter 180-200 et enfin à Buenos Aires, plutôt 200-220 pesos argentins. La pizza Héritage de la gastronomie italienne, on retrouve en Argentine, des pizzas aussi bien avec des pâtes de 3 cm d’épaisseur et je n’exagère pas ! qu’avec des pâtes toutes fines croquantes. Les Argentins ont d’ailleurs l’habitude de préparer leur pizza à la maison. Soit, ils cuisinent la pizza de A à Z soit ils achètent la pâte toute prête avec un peu de tomate dessus prepizza au supermarché. Il y a de nombreuses épiceries dans les grandes villes offrant des pâtes fraîches et sauces aux saveurs italiennes. Combien coûte une pizza ? Tout dépend du restaurant bien évidemment, mais comptez entre 170 à 220 pesos argentins pour une pizza de taille moyenne. Une pizza à emporter dans un fast-food de qualité moyenne avec une boisson gazeuse d’un litre coûte autour de 150 pesos argentins. Le choripan Un sandwich constitué d’une saucisse grillée, de sauce chimichurri ou de sauce criolla sauce à base d’oignon et de piment effilé. On peut l’agrémenter selon les produits du commerçant, avec une feuille de salade ou des rondelles de tomate par exemple. Une spécialité argentine du côté fast-food. On peut acheter un choripan dans un restaurant fast-food autour de 45 pesos argentins. Le guiso Il y a plusieurs plats que nous retrouvions dans les marchés, ou bien chez nos hôtes couchsurfing. Nous avons aimé les guisos les ragoûts composés de lentilles, d’émincé de bœuf, de tranches de lard, des haricots rouges, de la courge… Il existe plusieurs variantes, l’idée est d’avoir une base dans ce cas les lentilles formant presque une purée avec les légumes et agrémenté de morceaux de viande. Le tout est cuit à la cocotte-minute. Le Locro est un plat traditionnel de type guiso ». Il est souvent servi lors des fêtes nationales du pays 25 mai, 9 juin… et occasions spéciales. Encore une fois, il y a plusieurs variantes de ce plat. Le locro traditionnel comporte des morceaux de viande avec des os, des intestins et d’autres abats de bœuf, des pommes de terre, de la courge, de la saucisse et est servi avec beaucoup de sauce. C’est dans des comedores restaurant familial ou dans les marchés du Nord argentin que nous avons pu apprécier ce type de plat pour environ 60 pesos argentins. Après quelques mois passés en Argentine, nous avons largement préféré les saveurs du Nord-ouest argentin avec ces plats variés et condimentés comme on les aime. Il y a aussi du côté de la région de Misiones les chutes d’Iguazu où nous avons adoré mangé des fruits savoureux venant directement de la selva jungle. Chaque région présente quelques spécialités culinaires, nous avons bien aimé le pastel de papa gâteau de pomme de terre de Mendoza. Celui-ci est réalisé avec de fines tranches de pomme de terre, de la viande hachée, des raisins secs, parfumé à la cannelle et le tout doré au four. Les humitas et tamales qu’on peut goûter dans le Nord-Ouest argentin ont plutôt une influence bolivienne et péruvienne. Nous avons aussi aimé retrouver de bonnes olives dans la région de la Rioja et de San Juan. Les douceurs d’Argentine Je suis plutôt sucrée » et on ne peut pas dire que j’ai étais déçue. On m’a dit avant de partir en Argentine tu verras leurs facturas, c’est méga bon, j’ai grossi à cause de ça ». C’était pour moi du chinois, c’est quoi les facturas ? des factures … ? oui parce que ça veut dire aussi facture. On vous dit de quoi il s’agit et on vous parle des incontournables douceurs d’Argentine. Le dulce de leche © Kai Hendry Le dulce de leche, hummm. C’est une pâte à tartiner réalisée à partir de lait et de sucre. Parfois, ils utilisent directement du lait concentré. On peut parfois trouver ça assez vite écœurant, car c’est bien sucré. Nous avons eu l’occasion de tester plusieurs marques industrielles de ce produit qui elles ne se gênent pas pour ajouter des arômes artificiels et des conservateurs. Notre préféré est Dulce de Leche, Estilo Colonial » de la marque Serenisima. Mais le meilleur dulce de leche bien sûr, c’est le Dulce de Leche artisanal. Les Argentins avaient tendance à nous répéter que les meilleures c’était ceux qui avaient un emballage en carton et ensuite il s’agit de ceux en bocaux bon à mon avis, maintenant c’est plus du marketing qu’autre chose, mais on teste. Je me souviens d’une fabrique artisanale qui nous a juste fait saliver pendant des jours et des jours. Nous adorions faire des crêpes et les accompagner avec du dulce de leche. Ah oui pour l’anecdote, les étrangers, dont les franchutes nous, ont tendance à prononcer dulche de leche » voir même dolche ». Une erreur peut être due au dolce » Italien ? Combien coûte un pot de dulce de leche ? La version industrielle en pot de 400 grammes coûte entre 30 et 45 pesos. Nous avons adoré le dulce de leche artisanal La Mimosa » produit par la Queseria de la Pampa ». Les facturas On pourrait dire que las facturas » signifient les viennoiseries. On dit adieu à nos pains au chocolat et à nos croissants au beurre, bienvenidos a la medialuna mini croissant, factura con dulce de leche ou dulce de membrillo confiture de coing. Allez directement à la panaderia boulangerie pour tester ces fameuses viennoiseries. Elles ne sont pas forcément réalisées de la même façon d’une panadaria à une autre. Globalement on retrouve plutôt des facturas à partir d’une pâte un peu briochée garnie d’une crème ou bien d’une confiture ou les deux à la fois. Il y a la Vigilente, elle ressemble à la medialuna, mais celle-ci est garnie de crème pâtissière très similaire à celle de nos boulangeries françaises et une pointe de confiture de coing. L’une de mes préférées, la Bolita ou encore bola de fraile. Un beignet coupé en deux garni généralement de dulce de leche ou de la crème pâtissière très light !. Ce beignet est recouvert de sucre glace. On peut manger partout de bonnes facturas en Argentine. J’ai adoré celles de Buenos Aires et celle de la ville de Cordoba. À Cordoba, il y a des boulangeries à tous les coins de rue et la qualité était au rendez-vous ! Difficile de résister ! Les alfajores Les alfajores, le dessert typique argentin. C’est un petit gâteau composé de deux ou trois biscuits et d’une ganache permettant de lier les biscuits. Il existe plusieurs recettes de ces fameux alfajores. Le classique l’alfajor c’est la version artisanale. Le biscuit est réalisé à partir de blanc d’œuf, de sucre et de farine. Il y a plusieurs écoles, ceux qui mélangent la farine de blé avec de la farine de maïzena d’où la couleur parfois un peu orangée/jaune du biscuit. Tandis que d’autres préfèrent seulement les biscuits à base de farine de blé ou à base de farine de maïzena. Nous on préfère quand c’est moitié – moitié, parce que la version farine de blé, il faut s’accrocher pour ne pas s’étouffer. Un verre d’eau est obligatoire. Ah ah, petite blague, mais c’est en réalité du vécue. La ganache du traditionnel alfajor c’est le dulce de leche ! On le retrouve aussi avec de la confiture de coing ou autre. La tradition veut que sur les contours de l’alfajor, il y ait des copeaux de noix de coco. Une fois cuit, le biscuit est parfois stocké plusieurs semaines. Il se ramollit et donne une meilleure texture à l’alfajor. Un vrai délice ! Il y a plus de 35 versions industrielles. Il est donc difficile de faire son choix. Nous avons donc mené l’enquête auprès des Argentins pour savoir quel était le meilleur. Les Argentins sont unanimes, ce sont les Cachafaz et les Havanna. Comme la plupart des alfajores industrielles, ils ont un glaçage au chocolat et une ganache chocolatée parfumée avec un zeste d’orange. Combien coûte un alfajor ? L’Alfajor Havanna est à 30 pesos argentins. Une douzaine d’alfajores artisanaux peut revenir à 210 pesos argentins. La glace Combien de fois nous avons été étonnés par les goûts savoureux et parfois surprenants de la glace en Argentine ? Presque tout le temps ! Ok, il nous est arrivé de tomber sur les mauvaises heladerias glacier soyons honnête, mais quand on goûte aux vraies glaces Argentines waouh !! Je dirais que le mieux c’est de demander conseil aux habitants pour avoir leur recommandation du meilleur glacier du coin. On peut vous donner tout de même quelques adresses où la glace artisanale est à l’honneur. À Puerto Iguazu, nous n’avons pas été déçus par Duomo, glacier situé en face du terminal de bus de la ville. À Mendoza, nous avons adoré les goûts proposés par le glacier Et enfin, retrouvez nos adresses de glacier à Bariloche sur notre article. Il existe des chaînes spécialisées dans la vente de glace. Il y a les boutiques Freddo qui proposent des glaces plutôt haut de gamme. Il y a le glacier populaire Grido, moins onéreux, mais la qualité n’est pas vraiment au rendez-vous. En Argentine, la glace est souvent achetée en centaines de grammes ou en kilos, on achète les cônes si on le souhaite et ensuite on emporte le tout chez soi. Dulce de membrillo Il s’agit d’une gelée de coings. Les Argentins ont l’habitude de marier cette gélatine avec le fromage. Perso, je déteste. Non pas l’idée du mariage, mais la gélatine industrielle la plus souvent consommée était très très sucrée et n’avait pas vraiment le goût du coing. Ou alors il faut bien chercher. À retenter avec la version artisanale. Les empanadas sucrées C’est une spécialité que l’on retrouve dans le Nord-Ouest argentin. Ce sont des petits chaussons de pâte sablée garnie d’une confiture de courge à filaments appelée courge de Siam ou Cayote en Argentine rappelant étrangement la courge spaghetti. L’empanada est glacée sur le dessus. Dulce de cayote Une confiture réalisée à partir de la même courge de Siam. J’ai goûté à la version faite maison un peu plus light en sucre, même si au début le goût est un peu étonnant, je suis devenue une adepte ! Un produit très répandu dans le Nord-Ouest argentin surtout dans les provinces de Salta, Jujuy…. En Argentine, le dulce de leche est un ingrédient fondamental des pâtisseries, des viennoiseries et des sucreries produites en Argentine. Il y a le Mil Ojas mille-feuille version Argentine garni de dulce de leche, le tiramisu au dulce de leche, le pionono au dulce de leche génoise roulée au dulce de leche… En image, un stand de rue à Salta où le dulce de leche se trouve dans tout les types de biscuit Boisson d’Argentine La Yerba maté La yerba maté ou plutôt la cherba maté » avec la prononciation argentine, en français on n’appelle ça de l’herbe à maté. C’est la fameuse herbe » que les Argentins utilisent pour boire leurs matés. On a écrit un article dédié au maté, quelles sont les vertus du maté ? Comment préparer un maté ? D’où vient l’herbe à maté ? On explique le rituel de consommation du maté … Le maté est produit sur une large zone dépassant les frontières paraguayennes, uruguayennes, brésiliennes et évidemment argentines. Tous ces pays sont d’ailleurs consommateurs de maté. Certains le consomment différemment en y ajoutant d’autres herbes ou même avec de l’eau glacée, on appelle alors ça le terere prononcer téréré. Le maté, c’est assez amer et c’est vrai que ça peut paraître assez fort et chaud la première fois qu’on le goûte. Je ne suis moi-même pas adepte du thé c’est ce qui se rapproche le plus à ce type de boisson je suis devenue presque aussi accro qu’une Argentine. Il suffit de trouver l’herbe qui vous convient et de s’asseoir avec des Argentins . Il est souvent consommé avec des facturas, ou des biscuits appelés les Don Satur un classique. Combien ça coûte un paquet de maté ? L’herbe maté varie beaucoup selon la marque du paquet. Le paquet de Yerba Mate Amanda marque moyenne de 1 kg vaut 59 pesos argentins. Le vin Un Argentin vous parlera sûrement des incroyables saveurs du vin de son pays. L’Argentine a longtemps produit du vin, mais la qualité était assez douteuse. Ce sont les franciscains venus d’Europe et plus particulièrement d’Espagne qui ont emporté leurs cépages. La production de vin s’est développée et surtout améliorée. Il y a peu de temps, l’Argentine était 5ème producteur de vin au niveau mondial. Nous avons beaucoup entendu parler du Malbec. C’est ce qui est appelé chez nous le côt » originaire de la région de Cahors. Ce cépage a été implanté au milieu du 19ème siècle par un agronome français. Il s’agit du cépage le plus exporté d’Argentine. À savoir Lorsque nous demandions de quel vin il s’agissait aux Argentins, ils nous répondaient par Malbec » ou Cabernet ». Par le nom du cépage donc. Ce qui nous chamboulait un peu au début, puisque nous avons plus l’habitude en France de choisir nos vins par sa provenance et enfin son cépage. Ce soir, je vais me boire un petit bordeaux » par exemple hihihi. Les vignes sont produites dans des régions plutôt sèches avec un temps clément toute l’année. Bordées par les Andes, elles bénéficient généralement de l’eau par les systèmes ingénieux d’irrigations mis en place dans la région Mendoza notamment. Du coup, en contrôlant parfaitement l’eau, les viticulteurs argentins maintiennent l’apport d’eau pour leurs vignes chaque année. Ce qui produit des crus plutôt réguliers au fil du temps. Les faibles précipitations évitent aussi de nombreuses maladies. Malheureusement j’ai une terrible nouvelle à vous annoncer… un sacrilège pour nous français, en tout cas pour nous. Ils ont tendance à couper le vin avec de l’eau gazeuse, des sodas type coca-cola, orangina…. OK, ils ne le font pas tous. Mais ils sont quand même nombreux à le faire. Combien de fois on nous l’a proposé, ou nous l’avons vu. Sacrilège ! Remettons-nous donc de nos émotions. Ils ne coupent pas forcément que du vin de table », mais aussi de très bons vins. Imaginez-nous, dans notre volontariat en viticulture. Le propriétaire produisait son propre vin bio. Et franchement on le trouvait plutôt bon, heureusement, puisque nous en avions tous les jours à table. Par contre, il le coupait lui aussi avec de l’eau gazeuse… Néanmoins, les personnes qui apprécient le vin ne le coupent pas forcément avec de l’eau et à Buenos Aires nous n’avons pas assisté à ce mélange massacre… Vous l’aurez compris vous serez peut-être témoin de cette étrange coutume. Le Fernet © Luiscardo Bien plus répandu chez les jeunes Argentins que les adultes, le fernet est un indispensable des soirées en Argentine. Le Fernet, venu d’Italie, est un mélange de plantes myrre, orange, sauge, menthe, safran, laurier…. Il est généralement consommé avec du cola. Le Fernet avec coca est vendu à 100 soles dans les bars. Une bouteille de 750 ml dans un supermarché est vendue entre 80 à 110 pesos selon les marques. Les bières Plusieurs bières industrielles sont vendues en Argentine. La plus populaire et assez légère, c’est la Quilmes. L’équivalent de notre Heineken ou de la Kronenbourg en France. Celle que nous apprécions le plus, c’est la Patagonia. La brune et la blonde étaient nos petites préférées 🙂 Concernant les bières artisanales, il y a l’embarras du choix. Surtout que depuis ces dernières années, de nombreuses microbrasseries de bières artisanales ont ouvert. Un peu partout dans le pays, on peut trouver de la bière artisanale. Néanmoins certaines régions proposent une qualité et diversité de bière impressionnante. À El Bolson est produite une grande partie du houblon d’Argentine. Du coup, à El Bolson, Bariloche, ou la ville de Neuquen nous avons testé plusieurs bières artisanales. À vous de tester ! Combien peut coûter la bière en Argentine ? Une pinte en pression dans un bar revient autour de 80 pesos. Si vous commandez une bouteille de Patagonia ou de Corona en format 710 cc dans un bar, cela peut revenir à 160 pesos. Et vous, qu’est-ce que vous tente ? Partagez vos coups de cœur de la gastronomie Argentine en commentaire 🙂 Partager sur Pinterest Contrairement aux vins français, les vins italiens mettent plus en avant le cépage que la région de production. Pour y voir un peu plus clair et mieux connaître les cépages de notre voisin petit tour d’horizon des principaux cépages italiens Cépages pour l'élaboration de vin rouge Barbera C’est un cépage autochtone, longtemps jugé comme moyen, mais qui avec le temps a su révéler toutes ses qualités Caractéristiques gustatives corpulents, aux saveurs fruitées et sucrées de baies rouges d'épices et de bois fumé Localisation Piémont Vins Barbera d'Alba et le Barbera d’Asti Montepulciano Vieux cépage, à ne pas confondre avec le Vino nobile di Montepulciano un vin issu de Sangiovese Caractéristiques gustatives arômes de cerise, de cassis et de poivre Localisation les Marches et les Abruzzes Vins Montepulciano d'Abruzzo Nebbiolo Un des cépages italiens les plus anciens, il apprécie tout particulièrement les sols calcaires Caractéristiques gustatives embaumé de violette, de rose et d'épices, aux saveurs fruitées et à l'acidité vive, avec des forts tannins Localisation Piémont et Lombardie Vins Barolo et Barbaresco Primitivo C’est le cépage qui murit le plus rapidement, d’où son nom. On découvre en 1967 que le cépage est identique au Zinfandel, un cépage américain. Les cépages sont enfaite tous deux issus du Tribidrag, un cépage croate. Caractéristiques gustatives très fruité, mûr, fruits rouges, faible acidité Localisation les Pouilles Vins Primitivo di Manduria et Salice Salentino Sangiovese Son nom signifie Sang de Jupiter », le premier dieu romain. Le Sangiovese est le cépage le plus répandu d'Italie 1/10ème de la production du pays. Caractéristiques gustatives assez corsés, aux tannins fins et soyeux qui s'intègrent aux arômes d'herbe, de vanille et de cerise Localisation Toscane et Vénétie principalement, il est cependant présent dans 16 des 20 régions italiennes Vins Brunello di Montalcino et Chianti Classico,... Cépages pour l'élaboration de vin blanc Falanghina Un dérivé direct du nom latin falangae, » qui se réfère aux piquets utilisés pour soutenir la culture de la vigne Caractéristiques gustatives acidité équilibrée avec des arômes de pomme verte, de zestes d’orange confits et d’épices subtiles Localisation Campanie Vins Falerne Inzolia L’inzolia est un ancien cépage sicilien dont on retrouve les traces dans des documents datant du XVIIe siècle. Principalement destiné au Marsala, on le retrouve toutefois dans de nombreux assemblages de vins blancs et de DOC. Caractéristiques gustatives vin frais, aux notes florales et expressif en fruit Localisation Sicile Vins Marsala Garganega 6e cépages le plus cultivés, il date du VIe siècle Caractéristiques gustatives Arômes d’agrumes et de fleurs sauvages avec des notes d’amandes et d’épices Localisation Vénétié Vins Gambellara Moscato Bianco Il appartient à la même famille que le Muscat, le Moscato est l'équivalant français du Muscat Blanc à Petits Grains. Caractéristiques gustatives très fruité, floral, acidité moyenne Localisation la Vallée d’Aoste Vins Moscato d'Asti et Moscato di Pantelleria Arnéis Cette variété, qui remonte au 15ème siècle, est souvent alliée au cépage Nebbiolo afin d’en adoucir les tannins. Caractéristiques gustatives sec, corsé avec des notes de poires et d’abricots Localisation Nord-Ouest du Piémont

cépage rouge cultivé en argentine et au chili